Tartelette confit d'orange

Procédé

Monter au batteur avec l'aide du fouet, les blancs oeufs et le sucre, ajouter le colorant orange. Incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement. Puis ajouter l'arôme Orange en quantité suffisante. Tamiser la fécule et la farine, puis mélanger. Prendre une poche et une douille N° 10, sur papier cuisson, dresser des boules de 2 cm de diamètre, sucrer 2 fois de sucre glace. Cuire dans un four à sole à 200°C.

Procédé

Mélanger au batteur, les oeufs à température ambiante avec le sucre glace et la poudre à crème à chaud, ajouter le jus d'orange et les zestes de citron et Orange. Ajouter le beurre fondu tiède. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Pour la cuisson : Verser l'appareil dans une plaque Flexipan, et cuire à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes. laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures, puis lisser l'appareil au robot pendant 30 secondes. laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Procédé

Ramollir légèrement le beurre avec le zeste d'orange, ajouter le sucre glace, le tant pour tant amandes, puis verser les oeufs et la farine. Réserver au froid et détailler. Cuire les fonds de tartelette dans un four à sole à 180°C pendant 15 minutes environ.

Procédé

Blanchir les zestes d'orange dans un litre d'eau et 2 g de sel. Porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes. Rincer à l'eau froide. Faire un sirop avec 400 g d'eau et 500 g de sucre semoule légèrement coloré orange. Porter à ébullition. Verser les zestes. Cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir le sirop dans le réfrigérateur.

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