
Recette pour 20 individuels.
250 g | Sucre glace |
150 g | Jaunes d'œuf entiers |
500 g | Crème pâtissière |
Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre à crème. Ajouter les oeufs. Verser le rhum. Ajouter la crème pâtissière. Pocher dans le fond des tartelettes foncées. Déposer en couche fine de la confiture de framboises pépins. Cuire à 160°.
180 g | Jaunes d'œuf |
450 g | Jaunes d'œuf entiers |
250 g | Sucre |
270 g | Blancs d'œuf |
50 g | Sucre |
275 g | Farine |
- QS | Colorant rouge framboise |
Monter les jaunes d'ufs, le sucre, blanchir (1) Monter les blancs avec le sucre (2). Incorporer la farine tamisée dans le mélange (1) et la purée de fruit. Rassembler les mélanges (1) et (2). Etaler dans un cadre Flexipan, cuire à 250°C pendant 6 à 8 minutes. Réserver sur une grille
1 L | Lait |
- 2 | Gousse de vanille |
250 g | Jaunes d'œuf |
Procédé habituel. Etaler la crème pâtissière vanille sur le biscuit, disposer des framboises moelleuses. Rouler et découper des tronçons de 5 mm.
400 g | Framboises moelleuses |
Etaler les framboises moelleuses passées au robot-coupe sur la crème pâtissière.
50 g | Sucre vanillé |
Monter la crème, décorer le gâteau avec des framboises fraîches,une rosace de Chantilly et des perles de chocolat rose.
80 g | Sucre |
80 g | Jaunes d'œuf entiers |
260 g | Farine |
Ramollir légèrement le beurre, ajouter le sucre, et la poudre d'amandes. Verser les ufs, finir avec la farine. Laisser reposer. Foncer des tartes carrées et cuire à 160°C.
Montage et finition selon illustration.