Rose framboise
Edité le: 01/10/2013
Level: Common !
Valérie Lemaitre
Chef Pâtissier
A propos de la recette...
Recette pour 20 individuels.
Crème Amande Framboise
Ingrédients
| 250 g | Sucre glace |
| 150 g | Jaunes d'œuf entiers |
| 500 g | Crème pâtissière |
Procédé
Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre à crème. Ajouter les oeufs. Verser le rhum. Ajouter la crème pâtissière. Pocher dans le fond des tartelettes foncées. Déposer en couche fine de la confiture de framboises pépins. Cuire à 160°.
Biscuit Roulade Vanille Framboise
Ingrédients
| 180 g | Jaunes d'œuf |
| 450 g | Jaunes d'œuf entiers |
| 250 g | Sucre |
| 270 g | Blancs d'œuf |
| 50 g | Sucre |
| 275 g | Farine |
| - QS | Colorant rouge framboise |
Procédé
Monter les jaunes d'ufs, le sucre, blanchir (1) Monter les blancs avec le sucre (2). Incorporer la farine tamisée dans le mélange (1) et la purée de fruit. Rassembler les mélanges (1) et (2). Etaler dans un cadre Flexipan, cuire à 250°C pendant 6 à 8 minutes. Réserver sur une grille
Crème patissière vanille
Ingrédients
| 1 L | Lait |
| - 2 | Gousse de vanille |
| 250 g | Jaunes d'œuf |
Procédé
Procédé habituel. Etaler la crème pâtissière vanille sur le biscuit, disposer des framboises moelleuses. Rouler et découper des tronçons de 5 mm.
Framboises moelleuses
Ingrédients
| 400 g | Framboises moelleuses |
Procédé
Etaler les framboises moelleuses passées au robot-coupe sur la crème pâtissière.
Chantilly
Ingrédients
| 50 g | Sucre vanillé |
Procédé
Monter la crème, décorer le gâteau avec des framboises fraîches,une rosace de Chantilly et des perles de chocolat rose.
Pâte sablée aux amandes
Ingrédients
| 80 g | Sucre |
| 80 g | Jaunes d'œuf entiers |
| 260 g | Farine |
Procédé
Ramollir légèrement le beurre, ajouter le sucre, et la poudre d'amandes. Verser les ufs, finir avec la farine. Laisser reposer. Foncer des tartes carrées et cuire à 160°C.
Montage et finitions:
Montage et finition selon illustration.