Macaron gourmandise
Edité le: 10/01/2019
Level: Easy !
A propos de la recette...
Recette pour 70 pièces
COQUE AU CHOCOLAT
Ingrédients
| 241 g | Sucre glace |
| 110 g | Blancs d'œuf (1) |
| 301 g | Sucre semoule |
| 75 g | Eau |
| 110 g | Blancs d'œuf (2) |
| 1 g | Colorant hydrosoluble rouge |
Procédé
Mélanger le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d’amandes puis tamiser. Ajouter les blancs d’œuf (1). Cuire le sucre semoule, l’eau et le colorant hydrosoluble rouge à 118°C. Verser sur les blancs mousseux et refroidir à 50°C au batteur. Incorporer ensuite les poudres dans la meringue tiède. Macaronner l’appareil avant de dresser sur une feuille en silicone ou un tapis Silpat®. Taper légèrement pour lisser les macarons. Laisser croûter 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner 2 x 6 minutes à 150°C dans un four ventilé. Une fois cuit débarrasser sur grille.
GANACHE CHOCOLAT NOIR
Ingrédients
Procédé
Faire bouillir la crème et le beurre de cacao. Verser sur la chocolat. Mixer pour ajouter le beurre en morceaux.
Montage et finitions:
Garnir les coques de macarons avec la ganache chocolat noir. Laisser cristalliser pendant 1 heure à température ambiante avant d’enrober à la machine à chocolat. Déposer un transfert sur le macaron en sortie d’enrobage.
Allergènes :
Fruits à coques, Lactose