
120 g | Lait |
12 g | Thé 3 fleurs, DAMMANN FRERES |
100 g | Jaunes d'œuf |
60 g | Sucre semoule |
Chauffer le lait et infuser le thé. Chinoiser et compléter avec du lait (la quantité absorbée par le thé). Faire une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la gélatine. Mixer et couler à l'intérieur du cadre. Surgeler.
100 g | Riz rond |
437,5 g | Lait |
55 g | Sucre semoule |
2 | Gousses de vanille |
Blanchir le riz dans l'eau bouillante. Cuire le riz dans le lait, la crème, le sucre et les gousses de vanille.
475 g | Riz au lait |
158 g | Lait |
36 g | Jaunes d'œuf |
40 g | Sucre semoule |
Faire une anglaise avec le lait et la crème, les jaunes, le sucre. Ajouter la gelée dessert et verser sur le riz au lait. A 30°C, ajouter la crème fouettée.
75 g | Sucre semoule |
25 g | Sucre semoule |
4 g | Pectine NH |
10 g | Jus de citron |
Porter à ébullition la purée de framboise, le sucre semoule, le glucose et les brisures de framboise. Ajouter le jus de citron, le sucre semoule mélangé à la pectine NH. Porter à ébullition durant 2 minutes. Réserver.
Recette pour 2 bandes.