Truffes Zéro
Edité le: 01/10/2013
Level: Common !
Bruno Pastorelli
Meilleur ouvrier de France Pâtissier-Confiseur
A propos de la recette...
Recette pour environ 100 truffes et pour environ 500 truffes
Pour 1 cadre de 30x30 cm et 2 cm de haut ( pour environ 100 truffes)
Ingrédients
| 400 g | Soya crème |
| 70 g | Glucose |
| 2 | Gousse de vanille |
Procédé
Bouillir la crème avec le glucose et les gousses de vanille et verser sur les couvertures. Mélanger et laisser refroidir à 32°C, et emulsionner. Couler en cadre de 30x30cm. Faire prendre au froid. Découpe à la guitare puis enrobage couverture sans sucre, lactée ou noire. Rouler dans cacao poudre DGF Royal.
Pour un cadre de 40cm x 60 cm ( pour environ 500 truffes)
Ingrédients
| 2000 g | Soya crème |
| 350 g | Glucose |
| 10 | Gousses de vanille |
Procédé
Bouillir la crème avec le glucose et les gousses de vanille et verser sur les couvertures. Mélanger et laisser refroidir à 32°C, et emulsionner. Couler en cadre de 40x60cm. Faire prendre au froid. Découpe à la guitare puis enrobage couverture sans sucre, lactée ou noire. Rouler dans cacao poudre DGF Royal.