
Recette pour 4 cercles de 16 cms de diamètre
150 g | Farine T55 |
150 g | Sucre roux |
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité et étaler cette pâte obtenue, très finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Détailler les disques de 15 cms, et cuire sur tapis cuisson pendant 10 minutes environ, à 170°C, four ventilé.
265 g | Sucre semoule |
65 g | Jaunes d'œuf |
265 g | Jaunes d'œuf entiers |
100 g | Mascarpone |
2 | Zestes de citron jaune |
Détendre la pâte d'amandes avec les oeufs. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger ces 2 appareils, ajouter les jaunes, le mascarpone et le zeste de citron. Dresser ensuite des tapis Flexipan forme ronde de 15 cms de diamètre. Cuire à 180°C pendant 15/20 minutes.
100 g | Lait |
5 g | Thé 4 fruits rouges |
25 g | Jaunes d'œuf |
Laisser infuser le thé dans le lait pendant au moins 12 heures. Passer ce lait au tamis, puis ajouter les 120g de crème et les jaunes, et cuire à 85°C. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et verser sur la couverture lactée. Mixer. Ajouter ensuite la crème montée et dresser dans des moules Flexipan de 15 cms.
60 g | Sucre semoule |
50 g | Trimoline |
40 g | Sucre semoule |
8 g | Pectine NH |
Poeler les cerises griottes avec le sucre pour enlever l'eau. Ajouter ensuite la purée et la trimoline, puis les derniers 40 g de sucre que l'on aura bien mélangé avec la pectine NH. Recuire le tout 2 minutes environ. Verser dans le robot-coupe, ajouter les cerises Amaréna égouttées, puis mixer jusqu'à obtention d'une compotée homogène. laisser refroidir, puis dresser sur un fond de biscuit fondant.
70 g | Lait |
2 gousses | Vanille |
200 g | Jaunes d'œuf |
110 g | Sucre semoule |
Chauffer les 200 g de crème avec la pâte d'amandes pour la dissoudre. Ajouter ensuite le lait, la vanille, les jaunes et le sucre, puis cuire le tout à 85°C. Ajouter la gélatine préalablement hydratée puis mixer le tout et réserver. Verser ensuite sur le restant de crème que l'on aura monté. Dresser aussitôt.